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FIL 2018: Primer libro peruano con más de 50 recetas en base a trucha

27/07/2018  ► Estuvo a cargo de chefs, alumnos e investigadores del Instituto Continental.
– Un total de 55 entradas, sopas y platos de fondo en base a trucha, se presentan en la reciente publicación del Instituto Continental de Huancayo y la Dirección Regional de la Producción de Junín, denominada: “Trucha: Ingenio, sabor y tradición”, que se presenta este viernes 27 de julio a las 3 de la tarde en la 23° Feria Internacional del Libro.

Esta publicación se realiza gracias al trabajo de chefs, alumnos e investigadores de la carrera de Gastronomía y Arte Culinario del Instituto Continental, quienes hicieron posible la formulación de 55 recetas creativas en base la trucha, aportando un nuevo punto de vista a la gastronomía peruana.

El libro representa un aporte a la gastronomía mundial, resaltando los beneficios del consumo de la denominada trucha salmón, la cual es muy valorada por cocineros y comensales de todo el mundo, debido a sus propiedades nutricionales, las cuales la ubican en el grupo de súper pescados que más ayudan a nuestra buena salud.

“En Continental siempre nos hemos interesado por la difusión y el consumo de lo nuestro, nuestra comida está viviendo un gran apogeo a nivel mundial; las técnicas, métodos y estilos en la preparación de la trucha, fueron estudiados cuidadosamente por nuestros especialistas”, sostiene el chef Sergio Effio, coordinador de la Escuela de Gastronomía del IC.

Asimismo, el Mg. Jorge Tapia Avendaño, director de la Dirección Regional de la Producción refiere que,“Trucha, Ingenio, Sabor y Tradición” es un recetario dirigido a la familia en general, desde una perspectiva social por el auge de la gastronomía peruana y para promover el consumo per cápita de la trucha, presentando recetas innovadoras, teniendo como principal protagonista a la trucha producto bandera de la Región Junín”.

La presentación de “Trucha: Ingenio, sabor y tradición” se realizará en el auditorio José María Arguedas de la Feria Internacional del Libro. El ingreso es libre.

De los autores:

Rafael Méndez: Chef instructor en la Escuela de Gastronomía y Arte Culinario del Instituto Continental. Es Licenciado en Educación y Chef egresado del Instituto Continental de Huancayo. Expositor e investigador gastronómico, coautor de los libros: “La nueva cocina andina”, “A 3200 una cocina de altura” y colaborador del libro “Papas nativas en la gastronomía gourmet”.

Hugo Palomino y César Surichaqui: Fueron chefs instructores en la Escuela de Gastronomía y Arte Culinario del Instituto Continental. Cuentan con coautorías y colaboraciones en otras publicaciones promovidas por el Instituto Continental.

— Hugo Grández

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